牛鞭花

时间：2023-12-25 11:47:25编辑：笔记君

一、刚买来的牛鞭断开用小苏打揉搓后清洗；

二、处理好的牛鞭插入竹签定型；

三、牛鞭用淡醋水溶液涮一下捞出顶刀切片8刀断开；

四、改刀后的牛鞭用开水和冰水交替浸泡逼出异味；

五、处理后的牛鞭花冷水下锅加入白酒缓慢加温；

六、待鞭花形成后烧至酒味散尽投入；

七、挑出形状好的走高档菜肴，两头形状稍差的用作一般菜品；

八、把初步加工好的鞭花加葱、姜、及少许白酒蒸透而后分类存放待用；

九、牛鞭的初步处理一定要到位，逼出血污和异味，这样鞭花才会亮白。

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