鸡胗和鸭胗主要是口感不同。鸡胗是鸡的砂囊，是鸡胃，鸡胗口感相对比较柔软。鸭胗是鸭的肌胃，做熟之后的鸭胗口感会更加硬和耐嚼一些。从外形上看，鸡胗和鸭胗区别不大，同属于鸡和鸭的胃部，所以都是外形呈现的是棕褐色，一小块一小块的，然后并没有特别大的区别，闻味道的话也是一种肉的腥味。
鸡胗里面的热量含量非常多，后还含有碳水化合物，脂肪还有一些蛋白质，另外，还有一些维生素A和维生素C，所以说里面含量也不少，另外，还有一些胡萝卜素。
鸭胗可以降低人体内的胆固醇的含量，防止人体三高，调节人体新陈代谢，促进人体消化吸收，促进肠胃的顺畅，避免一些疾病的发生。
鸭胗与鸡胗吃之前可以焯水，这样可以除掉腥味，鸡胗鸭胗打好花刀以后，先按常规方法进行焯水，在焯水的时候，可以加入生姜片、料酒或黄酒。
