山东木耳和东北木耳的区别是什么
山东木耳和东北木耳的区别是:东北木耳厚，不太透光，闻着没什么气味，正面黑色，背面有略显灰白色，山东木耳是毛木耳，个头小，很薄。相关信息1、东北木耳是全国品质最优质，最安全的农家货的黑木耳产地，最绿色，又安全，零污染的农家货。东北气候寒冷，早晚温差，木耳生长速度缓慢。所以肉厚，无根，色泽黑亮，口感酥软，滑脆，营养成分极高。2、东北地区的黑木耳，受到气温的影响，产植的黑木耳时间要稍长一些。南方的木耳产植的时间要短一些。南方种植的黑木耳以毛木耳为主，这种木耳又叫做白背耳。毛木耳和东北的黑木耳比起来要稍微硬一些，质地属于粗韧的感觉。3、东北的木耳比较适合炖菜、炒菜等。南方的木耳更倾向于凉拌的做法，质地脆。4、黑木耳是极好的防癌食品，由于其纤维素含量极高，能很好地清除血管内的垃圾和致癌物质。预防心脑血管疾病，并且稀释大肠中的致癌物质，有助于预防大肠癌。黑木耳还有调节血糖、降低血液黏稠度、降低血胆固醇的作用。5、吃黑木耳可以增加饱腹感，有助于控制体重，保持体形。常食有益于去除面部色斑，养颜美容。黑木耳适于炒、炖、涮、制作凉菜等多种烹饪方式。
什么样的木耳好？
什么样的木耳好：
1、黑木耳：选体大、朵轻、颜色乌黑、表面平滑有光泽，质地干脆易择断，纹理清晰，无僵块卷耳，有清香味，无混杂 者。
2、黑木耳质软味鲜，滑润清爽，有很高的营养价值，是老人、成人、孩子的健康绿色食品。
怎样挑选木耳：
1、好木耳一斤能泡至10－11斤，而不好的只能泡3－5斤。
2、好不好将其扔进水里不沈底的是好的。
3、用手试：轻的是好的，看：正反面反差大的是好。
4、用嘴尝：无异味的是好的 。
5、眼看：凡朵大适度，耳瓣略展，朵面乌黑但无光泽，朵背略呈灰白色的为上品；朵稍小或大小适度，耳瓣略卷，朵面黑但无光泽的属中等；朵形小而碎，耳瓣卷而粗厚或有僵块，朵灰色或褐色的最次。
6、手捏：通常优质的黑木耳含水量较少，取小量样品，手捏易碎，放开后朵片能很好伸展，有弹性，说明含水量少，反之则过多。
7、口尝：纯净的黑木耳口感纯正无异味，有清香气，反之多为变质或掺假品，常见掺假品用明矾水、碱水浸泡或用食糖水拌匀，可用口尝有无涩味、碱味、甜味加鉴别。
8、水泡：朵体质轻，水泡后胀发性大的属优质；体稍重，吸水膨胀性一般的为中等；体重，水泡胀发性差的为劣质。
川木耳和东北木耳区别
川木耳和东北木耳虽然都属于木耳科，但是它们在形态、生长环境、口感和功效等方面都有不同。首先，川木耳的形态比东北木耳稍微略小，呈圆形或椭圆形，表面有着细密的网状纹路，质地柔软而富有弹性，不易破碎。而东北木耳的形态则相对较大，呈扁圆形或扇形，表面有着较粗糙的纹路，质地相对较硬，容易破碎。其次，川木耳主要生长在中国西南地区的亚热带和温带山区，而东北木耳则主要生长在中国东北地区的寒冷气候下，两种木耳的生长环境有很大的差异。再者，川木耳口感鲜嫩软滑，有着清香的味道，适合炖汤、凉拌等食用方式；而东北木耳口感相对较硬，略带嚼头，有着浓郁的口感和甜味，适合烧菜、炖肉等食用方式。最后，两种木耳在功效上也有所不同。川木耳营养价值较高，富含蛋白质、多种维生素和微量元素，有降低胆固醇、防治贫血、滋润肺燥等功效；而东北木耳则有清热解毒、滋阴润燥、补血养颜等功效。因此，川木耳和东北木耳在形态、生长环境、口感和功效等方面都有所不同，消费者在购买时应根据自己的需求以及菜品的需求选择适合的木耳。
