片片鱼的做法
片片鱼的做法：用料：乌江鱼1800克、火锅底料1包、姜20克、蒜10克。步骤：1、把材料准备好。2、鱼是在菜场宰杀回来的。鱼必须新鲜。把鱼肉打成片状，鱼骨打成块状。3、把鱼肉用清水泡出血水。泡的时间不易过长．一般5分钟。4、把鱼肉捞出，沥干水分。在鱼肉里，加入淀粉，料酒，盐。腌制20分钟。5、把配菜洗净，改刀成大块状。6、热锅冷油，把油温烧热。7、下入调味料，把姜蒜的香味炒出来。8、下入火锅底料，小火翻炒。9、这里是小火翻炒，不要加水。主意不要粘锅。10、把鱼头，鱼骨下入锅中。11、把鱼头鱼骨翻炒几下后，加入清水。把鱼骨煮开。12、把煮开的鱼骨捞出，放在砂锅里。在把配菜放在里面。13、把鱼肉下入锅中，这里是小火下锅。大火烧开。14、把刚烧烤的鱼肉，捞出放在鱼骨面上。然后把煮鱼的火锅底料汤倒入砂锅。用中火把砂里煮开。煮开所有食材。就可以适用。15、成品图。16、成品图。
片好的鱼片做法
｜ 糟溜鱼片 ｜▼食材主料：草鱼片300克调辅料：泡发的木耳50克、香糟酒100克、毛汤80克、白糖25克、姜汁、料酒、盐蛋清、淀粉、色拉油做法1、鱼片上浆：草鱼片300克加料酒、盐入底味，然后加入蛋清、淀粉抓匀，上一层薄浆。2、锅下宽油烧至五成热，下鱼片滑至变白成熟，捞出控油，并用清水冲掉多余油分。3、泡发的木耳50克汆水，入盘垫底。锅下香糟酒100克、毛汤80克、白糖25克、姜汁、盐各少许烧开，放入鱼片稍微煨一下，勾芡，淋明油出锅装盘即可。此菜中的鱼片是洁白舒展的，不能翻卷，所以滑油时温度不要太高。其次，此菜不是半汤菜，而是一道溜汁菜，盘中要有一层糟汁但又不能太多，色泽浅黄透亮。第三，此菜加热时间不可太长，否则糟香味容易挥发。｜ 豆花滑鱼片 ｜▼食材主料：草鱼2斤，豆腐花，黄酒、盐、蛋清、淀粉、葱、姜、蒜末适量辅料：朝天椒，花椒，郫县豆瓣酱，料酒1大勺，生抽1小勺，糖1小勺，盐，炒熟花生米各适量做法1、鱼宰杀洗净。紧贴鱼骨将鱼身的肉片下，鱼肉斜片成大薄片，放黄酒、盐、蛋清和淀粉抓匀，腌制10分钟左右。2、鱼头、鱼骨熬成鱼汤待用。葱、姜、蒜切末，朝天椒切小段，郫县辣豆瓣酱剁细，炒熟的花生米略擀碎备用。3、锅中放油，小火炒香花椒先捞出，再放入朝天椒炸香捞出待用。4、油锅中放入姜、蒜末煸炒爆香，下入郫县辣豆瓣酱煸出红油，加入鱼汤烧开，烹入黄酒、酱油，再放入糖和一点点盐调好味道。5、将腌好的鱼片一片片地放入，煮约一两分钟至鱼片变白后即可关火。豆腐花用勺子平挖成一片片的大片放入一个容器中（锅子或者深盆都行）。6、把煮好的鱼片连汤汁一起倒入铺好豆花的锅中，撒上花生仁、葱花、蒜末和之前炒香的辣椒段。烧热汤勺里的油（冒烟）浇在上面即可。
片，怎样做鱼锅片片，鱼锅片片的详细步骤，荤菜
主料
干红辣椒几个 粗玉米面适量
豆面适量 面粉适量
葱姜蒜适量 花椒大料少许
辅料
白糖少许 酵母少许
豆瓣酱适量 老抽适量
鸡精少许 开水少许
鱼锅片片的做法步骤
1. 先按照玉米面，豆面，面粉比例3：1.5：1的比例准备好，这里注意哈，玉米面要单独放到盆里，因为要用八分开的热水烫熟了所有的玉米面，
2. 将烫好的玉米面晾凉后，将其它两种材料放到盆里，将少许酵母用温水化开，调入到三种材料里，将所有的材料一点点加温水和成均匀柔软的面团。然后盖上盖子等东西发酵一个多小时，这样子做出来的片片松软可口
3. 将新鲜海鱼刮去鱼鳞，去除内脏洗净控干水分
4. 将葱姜蒜。花椒大料，干红辣椒都准备好
5. 炒锅加热后加入适量的食用油，加入葱姜蒜花椒大料干红辣椒等爆香
6. 再加入豆瓣酱和白糖翻炒一会儿炒去生味儿
7. 倒入啤酒或者清水，大火烧开后
8. 将鱼摆放到锅里，再切几片豆腐加入锅里，，再加入适量老抽，大火炖着
9. 这个时候，片片的面团也发酵的差不多了，在盆里摔打几下后分成大小差不多的小面团，用手按压成薄片片
10. 在看到锅里的鱼汤微微沸腾的时候，取适量玉米面团在手里团成椭圆形饼，转圈贴在锅边儿上，底部浸在鱼汤里。盖上锅盖，转小火炖约15分钟，调入盐，大火继续炖至汤汁收浓，饼底金黄，最后，撒入韭菜段或者香菜，即可关火
