炸大排的做法？
做这道香酥炸大排有三点最重要1、一定要将大排肉质拍松，可以用刀背或者松肉锤，力气稍微大一些，这样才能将肉筋敲断，大排炸出来口感才会更软嫩。2、注意腌制大排的顺序，不要一股脑加入调味料拌匀。正确的顺序是先加盐、料酒，还可以加点黑胡椒。接着加蛋清拌匀，最后加淀粉。这样腌制出来的大排才可以嫩到“掐出水”。3、需要注意的就是火候，火力不能太大，否则大排外面糊了厘米还没熟，也不能太小，火太小的话久炸会导致水分缺失口感变老拍哦。”主料大排3块鸡蛋2个辅料盐1茶匙黑胡椒少许料酒1/2汤匙淀粉适量面包糠1小碗植物油适量香酥炸大排的做法步骤1猪大排用松肉锤或刀背将两面都拍松，使得大排肉质边松散，并且明显变大变薄一些。2在大排的正反面均匀的抹上盐、料酒、黑胡椒。3再加1汤匙蛋清拌匀腌30分钟。 4最后在腌好的大排正反面裹上薄薄一层淀粉。大家切记不要一股脑的加入调味料哦，要按照灰上面介绍的顺序来加。5蛋液打散，放入大排将正反面都蘸满蛋液。6最后裹上面包糠，用手按压一下再静置一会，让面包糠软化回潮，这样炸的时候不容易脱落。7锅里倒油烧至七成热，放入大排中火油炸。8炸到两面金黄色后捞出，用厨房纸吸去表面多余油脂，切块享用即可。小 窍 门吃的时候可以根据个人口味搭配番茄酱、蛋黄酱或者生抽酱油，或者撒些椒盐直接吃也不错。炸大排时火不能太大，不然大排一放进去面包糠就焦糊了，而里面可能还没熟。大排比较容易炸熟，切忌不要炸的太久导致肉质变老影响口感。面包糠有金黄色和白色的两种，随便用哪一种都可以。
速冻猪排煎时猪排需要解冻吗
不需要。冷冻的半成品食物可以直接下锅炸。比如超市卖的冷冻鱼排、猪排、鸡排，上面都有说明“不用化冻直接可煎炸”。因为这种半成品食品都有一层淀粉或面包屑裹着，水份含在内层，不会引起爆油花。炸冰激凌、雪糕之类，外层也是有糯米淀粉包裹的，用高温快速油炸出锅，里面不会化冻。冷冻的大块肉之类就不能直接炸了，会外焦里生，而且表面的水份会引起爆油花，操作很危险。速冻猪排好吃的原因我们用来做炸猪扒的猪扒本身已经经过松肉锤捶打，本身已经非常薄，下油锅之后很容易就会熟的。冷冻猪扒在炸的过程中由于里外的温度不一致，所以最终炸出来的猪扒外焦里嫩，口感非常的好（这就类似我们在外面吃的薯条，其实都是冷冻状态直接下锅炸，所以才出现外表酥脆，内里软嫩，非常好吃）。
大排怎么炸香脆又嫩
家里请客必做此大排。朋友吃完齿颊留香，如有多余还要打包！用料 猪大排 8片 生抽 少许 白砂糖 少许 史上最嫩的红烧大排！的做法 把大排去骨、去肥肉，只留纯精肉部分。用刀背正反面各敲打几十下。取2勺面粉，把大排均匀粘上面粉。请点击输入图片描述用中火炸熟。不宜时间太长，否则就不嫩了。炸至金黄备用。炸大排的油不必浪费，关小火，倒入老抽和糖。注意比例。咸甜适中后倒入炸好的大排，沾满酱汁。请点击输入图片描述20分钟就可以做出一道嫩滑不塞牙的红烧大排咯！简单又美味！~小贴士用刀背敲打需打到筋骨全撒，大排面积明显变大为止。油炸时候以肉色泛白没有红色即可。切不可炸过了头，肉就变老了。祝大家一次成功！猪大排的营养价值除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原内、骨粘蛋白等，可为幼儿和老容人提供钙质。猪大排营养价值很高，具有滋阴壮阳、益精补血的功效。熬汤来放上葱，和一些相应的调味料，煮过后非常美味，也很有营养。猪大排的食用用效果滋阴润燥、益精补血，适宜于气血不足，阴虚纳差者。湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。
