瘦肉丸是什么肉做的 瘦肉丸一般是用猪里脊肉或后臀尖的瘦肉制作的对吗
1、瘦肉丸一般是用猪里脊肉或后臀尖的瘦肉制作的。
2、肉丸泛指以切碎了的肉类为主而做成的球形食品，通常由薄皮包裹肉质馅料通过蒸煮烹制而成，通过薄皮包裹，更好锁住肉质营养和美味，让肉质更加鲜嫩可口。
3、瘦肉所含营养成分相近且较肥肉易于消化。约含蛋白质20%，脂肪1－15%，无机盐1%，其余水分。一般来说，猪肉、牛肉、羊肉都含饱和脂肪较高，禽肉、鸡及兔肉中含饱和脂肪较少。 同时含无机盐丰富，尤以含铁（红色瘦肉）、磷、钾、钠等较多，唯含钙较少。
做肉丸时，我们应该挑选猪身上的哪个部位？为什么？
大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于各种美食小吃的做法有着丰富的制作经验，做肉丸子时，我们应该挑选猪身上的哪个部位的肉，我的答案是：最好选择前腿肉。做肉丸子的原料选择制作肉丸子时，我们选择的肉最好是七分熟三分肥，瘦肉部分最好选择前腿肉，因为前腿肉的口感更为劲道，而我们在调制肉馅的时候，为什么要加入适量的肥肉呢，主要有两点原因：第一就是，肥肉可以增加成品肉丸子的香味。第二就是：加入了肥肉的肉馅，在我们搅拌肉馅时，肉馅更容易起“胶”，而用这样的肉馅做成的肉丸子，在煮熟后不容易散开。除此之外，我们如果买不到前腿肉，也可以用其它部位的瘦肉代替，像是里脊肉也可以，总之就是瘦肉部分的选择并没有那么重要，肉丸子的口感好不好，和制作方法有很大关系，其中有个最重要的环节就是搅拌肉馅，搅拌肉馅的过程其实就是给肉丸子打上劲的过程，肉丸子的口感和这一操作有何大的关系。另外就是，肉丸子的口感和我们加的水也有很大关系，调制肉馅时，我们最好把要加进去的水换成等量的冰粒，因为低温可以让肉变得更加紧实。肉丸子的制作配方分享木薯粉30克，生粉5克，白胡椒粉2克，鸡粉5克，鸡精5克，盐12克，生抽10克，香油5克，泡打粉2.5克，小苏打2.5克，冰粒260克最后提示大家的是：如果制作猪肉丸子，想要比较省事，那么可以直接用五花肉绞肉成肉馅也可以，而且最好是选择肥瘦相间的五花肉，不要选择那种肥瘦比例不太均匀的，会影响丸子的口感。
