猪肉为什么发蓝光
猪肉是比较常见的一种肉类食物，它吃起来味道很不错，可以补充人体所需的营养，对身体有一定好处。有些人买猪肉会发现猪肉发蓝光，这种可能是细菌感染，也可能是磷超标引起的，多半是不建议吃的。 猪肉为什么发蓝光 1.磷超标 夜间猪肉发出的光可能是由于猪在饲养过程中摄入过多的含磷饲料，导致猪肉中的磷含量严重超标，使生猪肉在黑暗环境中像萤火虫一样发出蓝光。 2.细菌感染 自然界中有许多细菌也可以在自然环境中发出明亮的光。这种发光细菌广泛存在于海洋中。如果购买的肉和鱼被这种发光细菌感染，这种细菌将在肉中大量繁殖。其代谢产物含有荧光成分。在这种情况下，肉在黑暗环境中也会发光。 怎么辨别猪肉坏没坏 1.颜色变深 鲜肉表面有光泽，颜色均匀。新鲜猪肉为红色或浅红色，含白色脂肪；牛羊肉颜色鲜红，大部分脂肪呈黄色；家禽的皮肤为浅黄色或白色，肉为白色和微红色。随着贮藏时间的延长，由于肌红蛋白的氧化，肉的颜色会逐渐变成红棕色。颜色越深，食用能力越低。当肉的表面变成灰色或灰绿色，甚至出现白色或黑色斑点时，表明微生物产生了大量代谢产物，因此肉不能食用。 2.表面发黏 新鲜肉表面稍干或稍湿，切面稍湿。用手触摸时感觉油腻但不粘；肉变质后，由于大量微生物，会产生粘性代谢物，导致肉表面变粘，甚至出现刷毛。肉的粘表面是腐败开始的标志。 3.弹性变差 新鲜的肉紧绷有弹性，用手指按压凹陷处后会立即恢复。肉储存的时间越长，肉中的蛋白质和脂肪将逐渐被酶分解，肌肉纤维将被破坏。因此，肉将失去其原始弹性。按压手指后的凹陷不会完全恢复，甚至会留下痕迹。 4.有异味 新鲜肉类具有正常的肉味，而变质肉类会因微生物分解蛋白质、脂肪和碳水化合物而产生各种胺、吲哚、酸、酮等物质，因此具有明显的腐烂气味。 猪肉和什么一起吃好 1.黄花菜 黄花菜色泽金黄，风味浓郁，口感香润。黄花菜具有很高的营养价值。它富含蛋白质、维生素和其他营养素。黄花菜和猪肉一起吃形成一道菜。具有养血、补髓、补精、预防和治疗神经衰弱的功能，并可辅助治疗食欲不佳和身体虚弱。 2.葱 大葱中有一种叫做二烯酸二硫化物的成分，它可以与肉中的蛋白质结合，提高蛋白质的消化、吸收和利用率。猪肉富含蛋白质，与大葱一起食用可以促进营养的吸收。此外，葱猪肉味道更鲜美，味道更清爽。 3.黄瓜 黄瓜味甘凉，具有清热利尿解毒的功效。在日常饮食中，黄瓜烤肉由黄瓜和猪肉制成，具有滋阴润燥、补中益气的功效。具有清热解毒、养阴润燥的功效。 4.洋葱 洋葱具有预防动脉硬化和溶解血栓的作用。同时，洋葱中含有的活性成分可以与猪肉中的蛋白质结合，产生令人愉快的气味。洋葱和猪肉是酸碱性食物的理想组合，能为人体提供丰富的营养，具有滋阴润燥的功效。 5.山楂 山楂和猪肉可以养阴、健脾和开胃。可治疗脾虚、食欲不振、腹胀、腹胀等疾病。它也是治疗高血压、高脂血症、冠心病和消化不良的理想饮食。 6.蘑菇 蘑菇富含易于被人体吸收的蛋白质，以及各种氨基酸和维生素。具有健脾益气、润燥化痰的功能，滋补作用强。适用于热咳嗽、痰、胸闷、呕吐和腹泻。猪肉对保健和预防糖尿病有很好的作用。如果两者同时食用，营养成分将更加显著。
蓝光猪肉，是怎么回事？
“蓝光猪肉”是一种在暗处能发“蓝幽幽”光的猪肉，这种猪肉搅得一些消费者心神不宁。而对于“蓝光猪肉”，各方说法不一。有人认为是猪肉本身存在某种有毒物质，是生猪养殖环节的问题。有人认为是超市销售或物流过程保管不当，还有的认为可能是消费者购买和存放过程中污染所致。在2010年“3.15”前夕，湖南长沙市食品安全委员会宣布，经过科学细菌培养分离，专家发现“蓝光猪肉”系超市发光细菌二次污染所致。
猪肉夜里发出蓝光到底是怎么回事
引自中国肉类食品综合研究中心出版的《肉类研究》2011 Vol25 No 03，扬州大学兽医学院 许益民教授：
“猪肉制成的腌肉在熄灯后的暗处发出幽幽蓝色荧光， 用手触摸发光的猪肉以后， 触
摸的手指也会发光。 这是因为猪肉受到了自然界存在的磷光发光杆菌的污染。 磷光发光
杆菌属于革兰氏阴性杆菌， 在阴暗处会发出荧光， 细菌菌落形成黏液， 附着在猪肉表
面， 手触摸时感觉很黏， 同时手指也会被细菌污染， 发出荧光。 如果手指再去触摸其
他猪肉， 其他猪肉也会被细菌污染， 发出荧光。 发光的部位基本上是瘦肉， 这是因为
细菌需要营养丰富的蛋白质才能生长、 繁殖， 脂肪不具备这些营养， 所以， 肥膘和板
油( 大油) 不会生长细菌， 也就不会发光。
磷光发光杆菌是腐败菌， 不是致病菌。 但是腐败菌会使得污染的猪肉发生腐败， 发出
不良气味， 同时腐败的猪肉会产生有害物质， 对人体不利。 所以对于这种感染了腐败菌的
肉， 建议还是不要食用为好。 如果刚刚发生污染， 而且仅仅是表面污染， 修割浅层污染
后， 深层气味正常， 肉质也好， 可以经过长时间烹调后食用。
磷光发光杆菌可能来自肉类市场的砧板或容器。 猪肉污染磷光发光杆菌后， 在零度以
上温度经过 2～ 3 天的繁殖， 形成菌落， 就会发出荧光。 冬天的温度比较适合这种细菌生长。”
符合媒体报道的蓝光猪肉的特征：冬天（温度低，适合该菌生长）；瘦肉上有，肥肉没有；买回猪肉后不久；腌制；多为市场购买（卫生条件不好，容易污染）
所以主要原因应该是革兰氏阴性磷光发光杆菌污染所致
猪肉泛蓝是怎么回事?猪肉泛蓝光还能吃吗
猪肉几乎每个人都会吃到的食物,也是生活中最常见的肉类之一,近日有爆料说很多市民买到泛蓝光的猪肉,那么这到底是怎么回事呢?是否可以吃呢?下面我们来一起介绍下吧! 猪肉泛蓝是怎么回事 发光肉可能是磷元素超标 蓝光猪肉从何而来?农贸市场的一位肉贩称,肉的确是他销售的,但销售的肉,都是从正规屠宰场批发而来,且肉身上有检验检疫章.至于这些猪肉为何发光,他也无法解释. 食药监部门的工作人员称,尽管目前还不清楚蓝光猪肉的具体原因,但怀疑可能是生猪在饲养环节被喂食过量含磷饲料,导致猪体内磷含量超标,以致会发蓝光.2011年北京通州发现"蓝光猪"时,北京通州区动物检验检疫所也表示,可能是生猪被喂食过量含磷饲料引起. 猪肉泛蓝光还能吃吗 目前,"蓝光猪"形成的原因基本上有两种说法.一是受发光细菌污染,其次就是被喂食含磷饲料.那么究竟是不是有毒呢? 针对发光细菌污染,湖南省兽药饲料监察所肖安东博士当时说,"发光菌长期大量生长,是否对动物与人体具有毒害作用,还有待进一步研究."不过,"急性致病试验"显示,发光杆菌对小白鼠没有明显的致病性,但在一定条件下,发光菌在肌体内可持续生存. 重庆食药监部门工作人员表示,接下来会进一步跟进检验结果.但需要提醒大家注意的是,如果发现这些会发光的猪肉,请不要食用. 教你怎么挑选到优质猪肉 1轻触摸 触摸新鲜的猪肉表面,感觉微干或稍湿,但不黏手;而不新鲜的猪肉,摸起来会感觉表面干燥或有些黏手.新鲜猪肉质地紧实富有弹性,用手指按压后,能迅速恢复原状;而变质猪肉,由于其组织遭到破坏,用手指按压后,恢复速度慢,甚至按压处会始终呈凹陷状. 2看颜色 新鲜猪肉为淡红色或淡粉色,表皮肥肉部分呈有光泽的白色.而不新鲜的猪肉呈灰色或暗红色,切面也呈暗灰色或深褐色,表皮脂肪部分有污秽,呈淡绿色.病死猪肉色泽暗红或带有血迹,脂肪呈桃红色,肉切面上的血管可挤出暗红色的淤血.老母猪肉口感不好,不易煮熟,其肉皮厚、褶皱多、毛囊粗,呈灰白色,没有光泽,瘦肉部分呈暗红色. 3观外表 放心肉很少有血水或水渗出,表皮无任何斑痕;而不新鲜的猪肉,肉质不干净,用手按压,还会有暗红色、褐色或黑色的血水渗出. 4看肥膘 肥膘量适中.猪肉肥膘的厚薄与猪的品种和部位有关,一般来讲,普通品种的猪肉肥膘较厚,而杂交品种的猪肥膘较保但是需要注意的是,含瘦肉精的肉除了异常鲜艳外,其皮下肥肉层也较薄,通常不足1厘米,肌纤维比较疏松,对于这种肉,消费者应该谨慎购买. 5闻味道 闻时无异味.新鲜猪肉带着固有的鲜香气味,而腐败变质的猪肉,不论在肉的表面还是内部,均有腐臭气味. 和猪肉相宜的食材搭配: 1、大蒜:猪肉中含有维生素B1,如果吃肉时再伴一点大蒜,可以延长维生素B1在人体内停留的时间,这对促进血液循环以及尽快消除身体疲劳,增强体质,都有重要的作用. 2、黄瓜:黄瓜性味甘凉,具有清热、利尿、解毒的功效.在日常膳食中黄瓜烧肉是由黄瓜与滋阴润燥、补中益气的猪肉相配而成的,具有清热解毒、滋阴润燥的功效. 3、莲藕:藕性味甘寒,具有健脾、开胃、益血、生肌、止泻的功效,配以滋阴润燥、补中益气的猪肉,素荤搭配合用,可为人体提供丰富的营养成分,具有滋阴血、健脾胃的功效. 4、黄花菜:黄花菜色泽金黄,香味浓郁,食之清香、爽滑,黄花菜的营养价值也很高,含有丰富的蛋白质、多种维生素等营养物质,能安五脏、 补心志、明目,与滋补肾气的猪肉配成菜肴,具有滋补气血、填髓添精的作用.可防治神经衰弱、反应迟钝、记忆力减退等,还可辅助治疗食欲欠佳、体虚乏力等.
猪肉晚上发亮是怎么回事儿
1、肉发光是由于猪饲料中放有一种含磷的添加剂，这种猪肉毒性很大。
2、磷光发光杆菌属于革兰氏阴性杆菌，多存在于猪肉的瘦肉部分，当有较多的磷光发光杆菌存在时，就会使肉发出荧光。将该菌移至未发光的新鲜猪肉上，在冬天自然室温中（约6摄氏度左右）放置2-3天后，亦可出现同样的发光现象。研究人员发现：发光的猪肉色泽正常，无异味，嗣后每隔一周割取一块煮熟品尝，气味和质感始终正常。一个月之后，肉面的荧光现象逐渐减弱以至完全消失。此时检查，肉的表现稍有发粘，并不轻度异味，肉开始变质。这表明磷光发光杆菌虽使猪肉发光但对人体无害。在咸肉或存放于冰箱中的肉类亦发现有发光现象。这也是磷光发光杆菌存在的标志。该菌适宜在低温条件下生存，这种发光现象表示肉品没有腐败。相反，若有肉类发光现象消失，则说明肉品开始变质。要强调的是，食物须煮熟后方可食用。
猪肉 为什么 晚上会发光
说起“夜明珠”，相信大家的第一反应是价值连城而不是稀奇。但如果把这个珠子的“珠”换成猪肉的“猪”，也就是：会发光的猪肉，大家一定会觉得很好奇吧，接下来就跟随我们的记者一起去看一下吧。
记者出像：“我现在是在大竹县南桥黄金路，手上拿的是看起来再普通不过的猪肉了。这个猪肉是当地的一位市民在6天前买回来的，村民们说这个猪肉在没有光线的情况下会发光，你相信吗？”
市民杨女士：“发现这个肉的不是我，是我父亲，他今年69了。他一个人吃不完，就把肥的吃了，剩下些瘦肉就挂在墙上。挂在墙上之后，半夜睡醒了，一看，这个肉怎么发光呢？他就有点奇怪，就怀疑，是不是年纪大了，眼睛花了？就再睡一觉起来一看，还是发光。”
就这样，杨女士家买的猪肉，晚上会发光的事情像长了翅膀一样，在街坊邻居中传开了。
市民：“你看到肉晚上是什么样子？像荧光棒一样发光。觉得很奇怪，猪肉为什么会发光呢？”
市民张女士：“第一反应觉得奇怪啥，觉得这个猪肉有什么问题啥，有没有什么毒啥。别个八、九十岁的人都没听说过，也没看到过，还是觉得稀奇啥，我们也觉得好奇。”
随后，记者在杨女士的带领下找到了销售这些猪肉的店铺，并向该店老板了解情况。
店铺老板陈先生：“没听说，只听到说金子发光，还没听到说猪肉发光。你如果不相信的话，我们这里的肉和他们的肉都拿去鉴定一下，有啥子问题的话你可以来找我们。我们也觉得好奇，没看到过发光的肉。”
记者出像：“由于现场条件有限，找不到一个黑暗的房间来辨别猪肉是否发光，更无法证实是否如市民所说的存在品质问题，我们决定把它拿回去给相关部门做进一步的鉴定。”
随后，记者又提着这块猪肉找到了达州市畜牧局相关负责人希望能对猪肉发光的事情得到一个答案。
达州市动物卫生监督所所长潘传木：“从他现场拿这块肉来看，它的脂肪组织和肌肉组织都是正常的，这个猪肉也是好的。至于这个是什么原因，在哪个环节发光，因为我们没有在现场，无法证实这个问题，但是从现场看这个猪肉是没有问题的。”
有了潘所长的解答，相信观众朋友们也可以继续放心的购买猪肉了。
什么是荧光猪肉
荧光猪肉是指人为往猪肉身上加入一些增白剂等添加剂，或者猪肉本身饲料含有某种荧光物质，发生夜间发光的现象。荧光猪肉在黑暗条件下，像是萤火虫在发光。将发亮的肉拿到灯下时，看起来和一般肉并无两样。
发光原因如下：
1、食药监工作人员称，尽管目前还不清楚蓝光猪肉的具体原因，但怀疑可能是生猪在饲养环节即被喂食过量含磷饲料，导致猪体内磷含量超标，以致于会发蓝光；
2、导致猪肉发光，除了饲养时，磷元素超标，还有一种可能，是这块猪肉感染了细菌，有一种荧光菌，如果猪肉在切割中沾上这
什么是荧光猪肉
荧光猪肉是指人为往猪肉身上加入一些增白剂等添加剂，或者猪肉本身饲料含有某种荧光物质，发生夜间发光的现象。荧光猪肉在黑暗条件下，像是萤火虫在发光。将发亮的肉拿到灯下时，看起来和一般肉并无两样。
发光原因如下：
1、食药监工作人员称，尽管目前还不清楚蓝光猪肉的具体原因，但怀疑可能是生猪在饲养环节即被喂食过量含磷饲料，导致猪体内磷含量超标，以致于会发蓝光；
2、导致猪肉发光，除了饲养时，磷元素超标，还有一种可能，是这块猪肉感染了细菌，有一种荧光菌，如果猪肉在切割中沾上这
猪肉发光能吃吗？
猪肉发光不能吃。原因：1、“发光猪肉”是一种猪肉在暗处发出绿色或蓝色荧光的现象，近年以来，在湖南、陕西、青海等多个地区均发现此类现象。消费者对猪肉质量一度引起恐慌。对于“猪肉发光现象”，据各方媒体报道，说法不一，没有权威结论。其中几种主流说法为：第一、生猪养殖环节中使用了含铜量（硫酸铜）过高的饲料造成猪肉发光（饲料中添加了高铜，在代谢过程中大量的硫酸铜沉积在肌肉组织中，在微光下呈现蓝色）。第二、在屠宰和运输存储的过程中保存条件不适宜，产生发光细菌所致。第三，在饲养过程中饲料里添加了增长剂。这些增长剂进入猪体内后会导致一些化学酶的出现导致猪肉发光。 2010年12月6日，新华社报道称湖南研究人员发现“猪肉发光”系发光细菌“革兰氏阴性球杆菌”污染所致。2、猪肉之所以夜间发光是生猪屠宰后被发光菌所污染导致。研究人员从污染猪肉中分离到一株发光菌，通过形态和培养特征的观察、生化特征研究及基因序列分析，对菌株进行了鉴定。 根据研究结论，这种发光菌为革兰氏阴性球杆菌，最适合生长的温度为18－22 °C。一般情况只在含盐培养基上生长，提示该菌可能来源于海洋，但只要营养条件合适，这种菌也可以在低盐或无盐的状态下良好生长。 “急性致病试验”显示，发光杆菌对小白鼠没有明显的致病性，试验组小鼠均未出现体温升高及死亡现象，但在一定条件下，发光菌在肌体内可持续生存。 此外，研究结果还表明，这种发光菌对链霉素，磺胺、环丙沙星等多种抗菌药物敏感；新洁尔灭、乙醇等常用消毒剂能杀死该菌。3、长沙市卫生监督所相关负责人介绍说，泔水及垃圾中含有的病菌多达139种，这些病菌很容易进入猪体。另外，垃圾堆中的餐厨废弃物及洗涤剂含有磷、铅、汞等重金属以及有机化合物，用这些东西喂猪后，有害物质会蓄积在猪的脂肪、肌肉等组织里。 用这种泔水喂出来的猪，含有磷、铅、汞等重金属肯定超标。人食用了这样的猪肉达到一定程度后，就会导致肝脏、肾脏等系统免疫功能下降，引发疾病。
猪肉发光还能吃吗
1、不建议吃发光的猪肉，首先，人吃发光的猪肉需要承受一定的心理压力；其次，虽然发光的的蛋白本身对人体危害不大，发光杆菌在加热到一定程度下也会很快被杀死。
2、由于猪肉出现发光情况，提示着其在运输、储存、销售过程中受到污染而导致，那么这个过程中，可能还存在其他未知细菌的巨大风险，因此，如果发现这些会发光的猪肉，请不要食用。
腌制肉在夜间为什么发荧光？
用的是荧光猪肉。
荧光猪肉又称发光猪肉或者蓝光猪肉，指在近几年我国多个地方出现晚上会隐隐发出荧光的猪肉，一时间引起广大消费者的广泛关注。
2010年12月6日新华网湖南频道发出报道：今年以来，湖南长沙市个别市场销售的猪肉在夜间居然能发出幽幽的蓝光，这一现象引起广大消费者的恐慌。近日，湖南省兽药饲料监察所的研究人员成功破解了这一神秘现象。 湖南省兽药饲料监察所所长邓云波介绍，猪肉之所以夜间发光是生猪屠宰后被发光菌所污染导致。肖安东等研究人员从污染猪肉中分离到一株发光菌，通过形态和培养特征的观察、生化特征研究及基因序列分析，对菌株进行了鉴定。 根据研究结论，这种发光菌为革兰氏阴性球杆菌，最适合生长的温度为18－22 °C。一般情况只在含盐培养基上生长，提示该菌可能来源于海洋，但只要营养条件合适，这种菌也可以在低盐或无盐的状态下良好生长。 “发光菌长期大量生长，是否对动物与人体具有毒害作用，还有待今后进一步研究。” 湖南省兽药饲料监察所肖安东博士说。不过，“急性致病试验”显示，发光杆菌对小白鼠没有明显的致病性，试验组小鼠均未出现体温升高及死亡现象，但在一定条件下，发光菌在肌体内可持续生存。 此外，研究结果还表明，这种发光菌对链霉素，磺胺、环丙沙星等多种抗菌药物敏感；新洁尔灭、乙醇等常用消毒剂能杀死该菌。
事件回放想到外孙周末要回来，77岁的杨婆婆和女儿去农贸市场买了2.8斤排骨，放在一个搪瓷面盆里。昨日凌晨4点，杨婆婆摸黑起床喝水时，发现盆里排骨竟发出绿幽幽的荧光，吓得她一家人不敢吃。事件：摸黑喝水发现绿光杨婆婆住在南岸区四公里教育学院，平时爱到四公里农贸市场买菜。26日下午5点过，她和女儿一起去农贸市场买菜。“大妈，买点排骨嘛，每斤10元，便宜得很！”路过一个肉摊时，摊主热情地招呼母女俩。“平时排骨要13元一斤，现在只要10元！”想到外孙周末要回家，杨婆婆便选好一块不错的排骨，一称2.8斤，最后叫师傅宰成小截拿了回去。当晚，杨婆婆和女儿将排骨用一个搪瓷面盆装着，等第二天炖给外孙吃，临睡前，她将面盆放在厨房地板上。昨日凌晨4点，杨婆婆摸黑起床喝水，来到厨房正要倒开水，低头看见地下出现了一团绿色荧光。杨婆婆以为自己看花了眼，揉揉眼睛，荧光还在。“地上不是摆放着一盆排骨吗，怎么会发光？是不是有金属或玻璃掉进去了？”杨婆婆充满疑问。当她打开灯光时，发现面盆里只有排骨，可一关灯，荧光再次出现。杨婆婆害怕了：“天哪，活这么大岁数，还从未见过排骨发光。”天一亮，杨婆婆将女儿叫醒，女儿不相信有这等事，找到一间避光的卧室，将面盆放在床底一看，确实如此。调查：发光排骨外观正常昨日上午10点，在杨婆婆家中，记者见到了这盆会发光的排骨，跟普通排骨没什么两样。杨婆婆端着这盆排骨，将记者带到一间避光的小卧室，然后拉上窗帘，关上门，蹲下身子将面盆放到床下，再蒙上两床棉被。记者看到，在这个人造暗室中，面盆中发出点点荧光，就像萤火虫一样，特别显眼。杨婆婆来到四公里农贸市场，试图找到当初卖肉的摊主，由于这里正在改造，摊位变动大，加上买肉时比较匆忙，她已记不得是在哪家买的了。在市场治安室，听说排骨会发光，卖了十多年猪肉的摊主周健说，“还是头次听说排骨会发光。”解释：细菌作祟可以食用想到排骨发出的绿光，杨婆婆很害怕，不敢再吃这盆排骨。但这么白白扔掉，她也有点舍不得。“不知道这排骨到底有没有问题。”杨婆婆说。市场动检员田兴介绍说，凡是在市场里销售的猪肉，都是经过检疫合格后才上市的，不会存在质量安全问题。重庆市动监110指挥中心专家钟奇兴称，猪肉发光是磷光杆菌作怪，这种细菌在冬天自然室温中，可在瘦肉部分大量繁殖，并使肉发出荧光。钟奇兴说，猪肉晚上发光比较少见，但在我市并不是第一例，以前就接到过多次类似投诉。编辑本段专家建议早在今年3月，长沙便有市民在某大型超市中买到过这种“发光猪肉”。据悉，“发光猪肉”是由于猪肉中含有磷光发光杆菌，这种杆菌适宜在低温的环境下生长，肉在气温低的环境里放置一两天后，杆菌就会使肉发出“荧光”。 据有关专家的分析研究，发光杆菌在自然界广泛存在，但绝大部分存在于含有盐分的海产品当中。此种发光杆菌属低温菌，发光蛋白本身无毒性，农业部已经公布的动物传染病一、二、三类名目中均未列入此类发光杆菌。目前，我国尚未发现有关发光杆菌对人体造成危害。 在对超市所售猪肉进行检测后，湖南省相关部门表示，如果该超市再发现一例“发光猪肉”，将立即暂停销售。
