猪肉放冰箱里冷冻之后变红象牛肉一样怎么回事？
您好！猪肉之所以变色，原因是猪肉在冰箱里脂肪和蛋白质被氧化了，被氧化后猪头颜色会逐渐从红色变成褐色，看起来就像牛肉 一样。【摘要】
猪肉放冰箱里冷冻之后变红象牛肉一样怎么回事？【提问】
您好！猪肉之所以变色，原因是猪肉在冰箱里脂肪和蛋白质被氧化了，被氧化后猪头颜色会逐渐从红色变成褐色，看起来就像牛肉 一样。【回答】
虽然冷冻室的低温能阻止细菌增殖，但是没办法阻止脂肪和蛋白质的氧化，也没办法阻止肉质的劣变。久冻之后，瘦肉颜色会变成褐色，肥肉会变成黄色，肉质也会变差，香味会慢慢消失。建议大家不要久冻猪肉，尽快食用更健康。【回答】
把猪肉变牛肉？吃了牛肉膏会怎么样？怎么鉴别啊？
建议：牛肉膏在不法商贩中应用广泛，其有牛肉自然香味，易溶于水，水溶液呈淡黄色，作为一种添加剂，对身体有一定的副作用，会降低人体血红蛋白的携氧能力，长期使用可引起慢性中毒，畸形甚至可能致癌。特别是对代谢排毒能力较弱的老人、孕妇、小孩危害更明显。若长期过度食用添加剂，可对人体肝脏和神经系统造成危害。另外，如果其使用的原材料——猪肉存在质量问题，其过期、腐败产生的相关毒素及添加剂的化学损害，有可能导致食物中毒而引发生命危险。。鉴别方面：市场上销售的猪肉和牛肉，消费者可从色泽、气味、黏度、弹性等多个方面进行初步鉴别。牛肉脂肪呈白色或乳黄色，比猪肉的脂肪明显要少。猪肉的肌肉外表微干或微湿润，且有猪肉特有的正常气味。一般地说，牛肉的纤维长度较长，肉质结构粗并紧凑；而猪肉的纤维长度较短，肉质结构细并松散；食用牛肉时感到肉老，食用猪肉时感到肉嫩。且应尽量避免购买颜色过于鲜亮的肉类。
猪肉放冰箱里冷冻之后变红象牛肉一样怎么回事？
您好，亲[鲜花]猪肉在放入冰箱冷冻后变红，是因为肉中的肌红蛋白（myoglobin）在低温下发生了变化。肌红蛋白是肌肉中的一种蛋白质，它含有铁和氧分子，可以使肉呈现红色。但是在低温下，肌红蛋白分子中的氧分子可能会分解，使得肉中的肌红蛋白分子发生变化，从而使得肉呈现出深红色或者棕色。这种变化并不影响肉的食用安全性和营养价值。类似的情况也会发生在牛肉和其他肉类中，因为它们也含有肌红蛋白。在冷冻过程中，肉类的颜色变化可能受到多种因素的影响，例如肉质的酸碱度、氧气含量、冷冻速度等等。【摘要】
猪肉放冰箱里冷冻之后变红象牛肉一样怎么回事？【提问】
您好，亲[鲜花]猪肉在放入冰箱冷冻后变红，是因为肉中的肌红蛋白（myoglobin）在低温下发生了变化。肌红蛋白是肌肉中的一种蛋白质，它含有铁和氧分子，可以使肉呈现红色。但是在低温下，肌红蛋白分子中的氧分子可能会分解，使得肉中的肌红蛋白分子发生变化，从而使得肉呈现出深红色或者棕色。这种变化并不影响肉的食用安全性和营养价值。类似的情况也会发生在牛肉和其他肉类中，因为它们也含有肌红蛋白。在冷冻过程中，肉类的颜色变化可能受到多种因素的影响，例如肉质的酸碱度、氧气含量、冷冻速度等等。【回答】
猪肉放冰箱里冷冻之后变红象牛肉一样怎么回事？
猪肉放冰箱颜色变得象牛肉，是因为猪肉在冰箱里冰被氧化了，瘦肉颜色会逐渐从红色变成褐色，象牛肉 ，冰箱冷冻室的低分能阻止细菌增殖，但无法完全阻止蛋白质氧化 ，也就不能完全阻止肉质的劣变，九栋的瘦肉颜色会逐渐从红色变成褐色 ，象牛肉 那么猪肉有什么营养价值呢 ？ 1，更猪肉的蛋白质质量，纯蛋白质，可以添加多种氨基酸人体需要，同时也构成了基本的氨基酸接近人体需要，吃才能被人体利用被迅速吸收，具有很高的食品后，值。另外猪肉中的蛋白质含量非常高，根据不同的品种，年龄以及肥瘦程度有所区别，可以选择营养适合的部位进食。2、中医理论认为中国猪肉性平味甘，能够得到滋润肠胃，补肾益气，解毒降噪，生津液，可以用猪肉来治疗对于肾虚体弱，产后血虚模型以及社会便秘。 常吃猪肉的人皮肤细腻，能补虚养阴，利尿解渴。生活可以多吃猪肉汤，缓解干咳，便秘，难产和烦躁。3、猪肉有利于提高人体皮肤健康，经常食用方法可以不断增加自己皮肤弹性，缓解皮肤紧贴骨骼的情况，看上去皮肤问题较为年轻。4、猪肉中含有大量微量元素，特别是锌元素以及铁元素，这些营养物质能够提高身体免疫能力，有效抵抗病菌侵入，经常食用对人体有很好帮助。5、身体虚弱或者病人适合进食猪肉，可以补充大量的血红素铁，防止缺铁性贫血，改善贫血引起的头晕，乏力等症状。6、月经期间女性容易因为身体缺蛋白质和铁元素导致贫血，这两种营养素在猪肉中含量较多。贫血人群或者女性可以多进食猪肉，红肉中的营养成分较多。7、儿童和青少年正处于生长发育阶段，需要消耗大量的蛋白质以及营养成分，摄入猪肉能够满足日常营养所需。8、猪肉属于红肉，是膳食铁的重要来源，能够为人体提供所需的血红蛋白。根据研究发现，许多女性因为膳食铁摄入不足出现疲劳，注意力不集中以及发育不良问题。经常食用猪瘦肉能够补充膳食铁，而且十分容易吸收。以上就是多吃猪肉对人体的好处，生活中不仅要摄入足量的肉类补充蛋白质，还要注意营养均衡。
牛肉做法和配方
红烧土豆牛肉的用料
牛肉250g 小土豆5个
胡萝卜1个 洋葱适量
大葱半根 生姜3片
料酒适量 老抽适量
生抽适量 糖适量
盐适量 大蒜三瓣
红烧土豆牛肉的做法
步骤1
牛肉洗干净，切块，放入料酒、生姜煮熟。
步骤2
除去血沫。
步骤3
土豆、胡萝卜切块，洋葱、生姜、大葱切好。
步骤4
锅中放入油，放入洋葱、大葱、姜片、大蒜煸出香味。
步骤5
到入牛肉粒，煸炒。
步骤6
到入刚刚煮牛肉的汤汁，没过食材，不够添加热水，到入老抽、糖。
步骤7
大火煮开，转小火约半个多小时，然后到入土豆、胡萝卜，如果水少，适量在添一点热水，完全没过食材。
步骤8
大火再次煮开，转小火，煮至食材酥懒，撒上葱花，出锅。
步骤9
成品。
红烧土豆牛肉的烹饪技巧
我用的是小黄瓜条的部位，其实更适合炒，红烧的话可以选择牛腩，会更好。
猪肉是怎么做成牛肉的？
猪肉不能做成牛肉，教你一道猪肉的做法：红烧肉做法主料：带皮五花肉400克辅料：食用油 少量、盐少量、味精适量、料酒适量、姜汁数滴、生抽适量、老抽适量、红糖1勺、肉蔻2个、桂皮1根、川椒2个、香叶3片、八角3个1、为了便于切块，我们首先将五花肉洗干净，然后把它放人沸水锅中汆水片刻捞出。2、切成大小适中的块状，再次放入沸水锅中汆去血水，捞出沥干水分3、锅中少油，放入红糖、生抽、老抽中火熬到糖起泡4、放入葱段，倒入姜汁和料酒煸炒出香味5、倒入五花肉翻炒均匀至每块肉都上色，继续煸炒，要让五花肉的油脂煸出，将煸出的油倒出。6、锅中填入适量清水，将调料装入调料包放入锅中，香叶、桂皮也一起放入，撒少许盐大火烧沸，转小火烧1个半小时，待肉烧透汤汁浓稠，撒入味精出锅即可。猪肉营养价值：1.猪肉的蛋白质属优质蛋白质，含有人体全部必需氨基酸。2.猪肉富含铁，是人体血液中红细胞的生成和功能维持所必须的。3.猪肉是维生素的主要膳食来源，特别是精猪肉中维生素B1的含量丰富。猪肉中还含有较多的对脂肪合成和分解有重要作用的维生素B2。猪肉功效与作用：1.补充蛋白质和脂肪酸猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。2.补肾滋阴猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。3.润燥猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘等。
猪肉注射牛肉精吃有哪些伤害？
若是牛肉膏的瓶盖，一种棕褐色的膏状物显现出来，一股牛肉味飘出瓶外。按瓶上的使用说明，肉制品每百克使用2克至5克，且一般没有专业计量器具，就用汤匙舀了两勺，加入块状的猪肉样本中进行搅拌。经过半个小时腌制后，猪肉变成棕黑色，有股很浓的酱味。 把肉放入锅中，用慢火炖近1个小时后，这块猪肉颜色变得更深了，已很难从肉眼上看出是猪肉，经过加工后的猪肉，其外观肉质纤维较细，与牛排近似。 之后，打开孜然羊肉香精粉，一开罐，浓郁的孜然肉香味就冒了出来。这是一种暗黄色的粉末，用水调了两汤匙的粉末，放入碎肉丁状的猪肉样本后，再经过搅拌，猪肉马上就变了样，一股膻味扑鼻而来。 腌制半个小时后，厨师将碎肉丁放入锅内爆炒，一盘腥味十足的爆炒羊肉就出炉了。从肉的色泽上看，其与街上购买的羊肉串十分相像。 主要是我们国人都喜欢吃嫩牛肉，因而给一些不法商贩钻了空子。其实，在西方发达国家，这是很普遍的做法，因为食品化工产品的广泛使用，一些猪肉经“打扮”后就成为了牛肉酱。 如果把猪肉用酱油、黑胡椒、味精等腌制后再卤，也可以以假乱真，变身“牛肉”。 购买这种神奇添加剂的主要是烧烤店以及部分熟食店。“像这种‘牛肉膏’，一般牛肉加工的厂家用得比较多，羊肉膏卖往烧烤店。” 据业内人士透露，这早已不是什么秘密了，在冷冻食品以及烧烤类食品中，这种肉膏早就是造假的手段之一。通常而言，一瓶一斤装的牛肉膏可以让50斤猪肉全变成牛肉。以猪肉为例，目前市场上，新鲜猪肉的价格为每斤13元左右，卤牛肉每斤35元，羊肉每斤要30元左右。一次腌制50斤猪肉来冒充卤牛肉，就可直接省下近千元的成本。 牛肉膏里究竟藏了什么秘方？在牛肉膏罐身上，记者看到其注明主要成分是新鲜肉类、各种氨基酸、I＋G、味精、水解蛋白等，使用范围包括方便面调料、肉制品、休闲食品、米线调料、调味品及鸡精等。值得注意的是，其在建议用量上提到“速冻食品亦可根据当地口味习惯增减，用量不限”。而孜然羊肉香精粉也在瓶上注明可用于方便面、粉丝、米线、汤料、膨化休闲食品、肉制品、调味鸡 等，并精可根据当地口味习惯增减用量。 质监局质检院食品化学部化验查看后表示，这其实是复合添加剂，是食用香精的一种，用量应有限制，吃多了对身体肯定有害。 他举例称，比如I＋G就是一种添加剂，学名为核苷酸二钠，它是新一代的食品增鲜剂，可直接加入到食品中，起增鲜作用，“强力味精”有 之称。仅使用I＋G就可使肉类味道更鲜美。 罐内其他的成分诸如氨基酸和水解蛋白等都是普通补充营养物质，较为常见。但质检人员也表示，不清楚这类肉膏中还含了什么没有明示的物质。食用香精、I＋G等添加剂都是国家允许的食品添加剂品种，但有限量使用要求。如I＋G的用量约为2%~5%，水解蛋白每日限量为50至l00g。这些具体含量在牛肉膏罐身上并没有体现，而且上面还强调可根据当地口味，用量不限，这或会导致添加剂过量使用。并且专家都明确指出，食品添加剂在一定安全剂量内食用，并无危害，但若违规超量和长期食用，则对人体有危害，甚至可能致癌。 那我们应该这样辨认：对于市场上销售的猪肉和牛肉，消费者可从色泽、气味、弹性等多个方面进行初步鉴别。牛肉脂肪呈白色或乳黄色，比猪肉的脂肪明显要少，猪肉有种特有的甜味，而牛羊肉气味较腥。一般来说，牛肉的纤维长度较长，肉质结构粗并紧凑；而猪肉的纤维长度较短，肉质结构细并松散；食用牛肉时感到肉老，食用猪肉时感到肉嫩。
猪肉怎么吃才能吃出牛肉味
食材：猪腿骨1000g、猪腱子肉500g、精盐、生姜、生抽、葱白、辣椒油、香菜、熟芝麻
煮腱子肉，香料可能是比较关键的，但在家做饭，这些都可以省略，不用香料做出来的肉香，才是真香。 煮腱子肉用猪腿骨先炖汤，让香浓的猪骨汤把猪毽子肉喂出香味来。把猪腿骨斩断用温水洗净，放入煮锅倒入清水，开大火煮开焯水。
把焯过水的猪腿骨晾凉后放入干净的煮锅，倒入清水、放入猪腱子肉、生姜，大火煮沸后改用小火炖煮，煮开后中间撇去汤锅中的浮沫。猪腱子肉煮到用筷子能穿透后捞出猪腱子肉。煮锅里的猪骨继续小火煮，煮到猪骨肉烂汤香浓。猪骨汤调入精盐、葱花是极好的暖胃汤水，猪骨汤用来下面条吃也很鲜美，还营养补钙。
煮好的猪腱子肉放凉，用刀切成薄片。大葱白切成丝，香菜切段。
猪腱子肉片、葱丝、香菜段调入生抽、精盐、熟芝麻拌匀。
嗯，如果您爱吃香辣味道的话，可以再调入一勺辣椒油，更解馋。
牛肉都怎么做
牛肉的几种做法...最好吃的全都有！ 醇厚浓郁的肉香柔嫩多汁的口感齿颊留香的余味……爱牛肉的人为了这种美味的享受可以买上等的牛肉、试十几种做法！今天就给大家献上牛肉的几种做法炒的、炖的、焖的、热的、凉的...全都有啦！水煮牛肉做法：1、牛肉、高笋切片，葱、干辣椒切段。2、将牛肉加调料稍腌。3、油五成热，放入干辣椒、花椒粒炒，再放葱段、豆芽、莴笋片炒匀，加肉汤，下肉片滑散，煮至牛肉片伸展发亮即可。葱爆牛肉做法：1、牛腱肉浸泡2小时，切薄片。2、肉中放入芝麻，大蒜、生姜末、酱油，辣椒面、黄酒、味精搅拌均匀，腌渍。3、干蘑菇水发后切长丝。4、油热，放入牛肉及调料，淋芝麻油，出锅。胡萝卜炖牛肉做法：1、牛肉热水慢煮。2、加热油，放入姜、辣椒等爆炒后放牛肉。3、牛肉倒入砂锅，大火炖约20分钟后改调文火慢炖。4、胡萝卜加入，以大火炖约10分钟后，加入适量的食盐小火慢炖30分钟。咖喱牛肉做法：1、牛肉切片，加入鸡蛋、盐、味精、胡椒粉、太白粉、苏打粉拌匀腌至1小时。2、牛肉炒8分熟。3、锅中油加热放调料，加高汤，再加牛肉、咖喱粉一起炒，勾芡，炒匀即可盛盘。麻辣牛肉干做法：1、将熟牛肉条，加精盐、葱段、绍酒拌匀，腌渍15分钟。2、牛肉条炸酥捞出。3、加油，投入姜片、葱段炒出香味，放牛肉汤、精盐、糖色浇沸，下牛肉条加热至亮油，起锅放调料。红烧牛肉做法：1、牛肉切块，用热水氽烫一下沥干水份，油烧热后将葱、姜爆香。2、加入豆辨酱，放入牛肉翻炒并加入酱油、糖、胡椒粉、酒、味精及八角。3、加水浸过牛肉，用小火煮至汁稠、肉酥香。笋尖炒牛肉做法：1、牛肉切片，油烧六成热，下肉片滑散后盛盘。2、将姜末、葱碎下锅爆出香味。3、笋片、香菇片炒约两分钟。4、下牛肉和用蚝油、酱油、白糖、盐调成的芡汁，翻炒半分钟。生拌牛肉丝做法：1、将牛里脊肉切成丝，用醋精拌匀，然后放在凉开水里洗净醋精和血液，与芝麻和各种调料拌匀待用。香菜洗净，沥干水分，装入盘内。2、盘内放牛里脊丝和白梨丝，与香菜拌匀。酱牛肉做法：1、牛肉切大块。2、加水、老抽、白糖、干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、葱、牛肉 、大火将肉和所有的佐料烧开，开锅后转小火60分钟，取出牛肉待凉后切成薄片便可供食用。番茄牛肉做法：1、牛肉切块，加精盐、绍酒、姜片、葱段拌匀，腌制半小时。2、油烧至七成熟，放入牛肉炸至棕褐色，捞出。3、锅内留油烧至四成热，加入鲜汤，放入牛肉、精盐，用旺火收稠卤汁。回锅牛肉做法：1、熟牛肉切薄片，青蒜苗切3厘米段。2、炒锅置于旺火上，热锅注入花生油，四成油温时下入甜面酱煸炒出香味，紧接着下葱姜丝、熟牛肉，加调料炒2至3分钟后下入青蒜苗即可。
猪肉变牛肉的制作过程
一种叫“牛肉膏”的添加剂可让猪肉变“牛肉”，大家可以看下具体的制作过程，以后买牛肉一定要注意咯。图为先将猪肉切块。再然后在小块猪肉中加入肉味精膏腌制，主要是让猪肉入牛肉味。半小时后，猪肉变成棕色。将猪肉放入滚水中煮。猪肉的颜色也变得更深。搅拌后，猪肉马上就变了样，颜色更像酱牛肉了，还夹杂着一股膻味。把调制的“牛肉粉”放入猪肉中，再加入焦糖。最后的成品很像卤牛肉。牛肉膏(Beef Extract)又称牛肉浸膏，是采用新鲜牛肉经过剔除脂肪、消化、过滤、浓缩而得到的一种棕黄色至棕褐色的膏状物。有牛肉自然香味，易溶于水，水溶液呈淡黄色。现在，市场上出现了一些熟食店、面馆为牟利而用牛肉膏将猪肉"变"牛肉的现象。牛肉膏当中含有肌酸、肌酸酐、多肽类、氨基酸类、核苷酸类、有机酸类、矿物质类及维生素类的水溶性物质。牛肉膏摄入量过多和长期食用，会对身体造成危险，尤其是肝肾部位，甚至可能致癌。
猪肉条纹为什么很粗糙
1.母猪肉皮粗厚、奶头大,但很多商贩会给母猪肉做去皮处理,肥肉明显色黄、干涩,有力捏搓时,好像带有砂粒一样,并与肌肉分离;2.母猪肉瘦肉条纹粗糙,暗红色,脊骨弯曲严重,骨髓呈污红色,且有黄油流出。3.母猪肉猪皮上的毛孔粗,肌肉与脂肪层容易剥离。重点母猪肉肉皮和皮下脂肪间有一层红晕或红色层。母猪肉，其实就是专门用来繁殖的年老后被淘汰的母猪的肉，准确的说应该叫它老母猪肉。其实老母猪肉是可以吃的，但是比较老，而且一般很少有人会食用，原则上，母猪肉是可以食用的，但最好不吃。不食用母猪肉的主要原因是母猪的生长周期长，母猪体内积蓄的毒素多，而且母猪的肉质老、皮厚，不易加工，营养成份也不易吸收。
