“溜”的读音及组词？
【拼 音 】：liū 。【词组】：1、溜走 [ liū zǒu ]：偷偷地走开。2、溜圆 [ liū yuán ]：很圆。3、顺溜 [ shùn liu ]：舟行顺水顺风，畅通无阻。4、土溜[tǔ liū] ：倾斜地区表层土由于冻融、浸水等影响失掉平衡而发生缓慢流动的现象。5、溜鸟[liū niǎo] ：带着鸟到幽静的地方去溜达。注释：1、滑动 。如:溜缰(悄悄脱开缰绳而跑散);溜眼(溜眼睛。以眼传情);溜嘴(把不该说的话说出了嘴);溜槽;溜下;溜冰2、偷偷地走 。如:溜抽(脱身溜走);溜跑(偷偷地跑开);溜溜湫湫(躲躲闪闪,轻手轻脚的样子)3、瞟,偷偷地看。说着,却把眼溜着金桂一笑。——《红楼梦》4、偷偷地拿。差人各溜过几件细软东西。——《醒世恒言》5、略略热一下 。如:溜冷饭6、略微煮一下,或加淀粉汁急火快炒 [quick-fry]。如:醋溜鱼7、逢迎,拍马;奉承 。如:溜钩子,亦作“溜沟子”、“溜勾子”(方言。钻营;奉承)8、鸣,叫，闭凝盼,声声燕语明如剪,呖呖莺声溜的圆。——清· 孔尚任《桃花扇》造句：1、哈利的伙伴罗恩想像着巨型蜘蛛的腿上长出溜冰鞋一样的滚轴，使人恐慌的斯内普教授变成了穿着可笑衣服的驼背老太太，而发出咝咝声的蛇则化身成了一个温和的小丑。2、女服务员看着男子从椅子上一直出溜到桌子底下，都看不见了。3、才两脚,已出溜下去好几米,又站得十分稳当。4、若是这般匆忙慌张的往出溜,反而更加引人注目了。5、癞皮驴浑身驴毛倒卷,蔫不出溜,屁股后面还长着两大片皮癣!看起来要多丑有多丑!看来是因为太丑而被他的主人扔掉的。6、‘唉‘汗颜呀我,一字师做的不容易呀一不小心出溜回去了,心灰意冷的说道:别太监了!好。7、姜涛这胖子上午一下课就出溜地没影了,说是去看他的小兰兰报什么他也报什么。8、心念一动,便直接从滑梯出溜下去,就要往前冲。
“溜”的拼音读几声？
“溜”字看组词来读的。如：【溜】【liū】：溜冰。【溜】【liù】：檐溜【溜】拼音：liū,liù笔划：13五笔：IQYL部首：氵结构：左右结构笔顺：点、点、提、撇、竖提、点、横折钩、撇、竖、横折、横、竖、横释义：【liū】1. 滑行，（往下）滑：～冰。2. 光滑，平滑，无阻碍：～圆。～光。3. 趁人不见走开：～走。～号。4. 同“熘”。【liù】1. 迅急的水流：大～。急～。2. 顺房檐滴下来的水，房顶上流下的水：檐～。承～。3. 房檐上安的接雨水用的长水槽：水～。4. 量词，指行（háng ）列，排：一～三间房。5. 某一地点附近的地方：这～儿的果木树很多。详细解释：溜 liū〈动〉(1) 滑动。如:溜缰(悄悄脱开缰绳而跑散);溜眼(溜眼睛。以眼传情);溜嘴(把不该说的话说出了嘴);溜槽;溜下;溜冰(2) 偷偷地走。如:溜抽(脱身溜走);溜跑(偷偷地跑开);溜溜湫湫(躲躲闪闪,轻手轻脚的样子)(3) 瞟,偷偷地看：说着,却把眼溜着金桂一笑。——《红楼梦》(4) 偷偷地拿：差人各溜过几件细软东西。——《醒世恒言》(5) 略略热一下。如:溜冷饭(6) 略微煮一下,或加淀粉汁急火快炒。如:醋溜鱼(7) 逢迎,拍马;奉承。如:溜钩子,亦作“溜沟子”、“溜勾子”(方言。钻营;奉承)(8) 鸣,叫：闭凝盼,声声燕语明如剪,呖呖莺声溜的圆。——清· 孔尚任《桃花扇》词性变化〈形〉(1) 倾斜。如:溜肩(2) 灵活;麻利。如:溜撒(灵活;伶俐)〈副〉〈方〉∶很,非常 。如:溜尖(很尖);溜光水滑(形容非常整洁,干净);溜明(非常明亮);溜净(非常干净)〈词缀〉(1) 在形容词后,多叠用。如:灰溜溜;酸溜溜;直溜;匀溜溜 liù〈名〉(1) (形声。从水,留声。本义:水名)(2) 古水名。又名“潭水”：溜水出 郁林郡。——《说文》(3) 即今纵贯广西中北部的融江、柳江及黔江(4) 通“霤”。屋檐滴水处：三进及溜,而后视之。——《左传·宣公二年》(5) 房顶上安的接雨水用的长水槽 。如:水溜(6) 某一地点附近的地方：这不是咱们这溜儿都装上自来水了吗?——老舍《龙须沟》(7) 又如:这溜儿果树很多词性变化〈动〉(1) 液体向下流 ：生犹悬水溜,死若波澜停。——南朝宋· 孔欣《置酒高堂上》(2) 斜视,瞥,迅速而短暂地看：那贾芸一面走,一面拿眼把 小红一溜。——《红楼梦》(3) 又如:溜瞅(斜着眼睛窥视);溜溜(瞟,斜视)(4) 操练 。如:两三个星期的工夫,他把腿溜出来了(5) 通“遛”。漫步;游逛：在那海棠树边,悄悄溜了三回。——田间《赶车传》(6) 传唤：到十六日,叫小厮拿了一个“都督府”的溜子,溜了一班戏子来谢神。——《儒林外史》(7) 又如:溜子(溜单。注明官衔的帖子)(8) 〈方〉∶涂抹、糊缝隙。如:溜缝〈形〉(1) 水势迅猛 ：黄河水溜,不是当耍的。—— 清· 孔尚任《桃花扇》(2) 又如:溜道(湍急的河道)(3) 行动迅速 。如:溜烟(形容跑得迅速);溜撒(行动迅速、敏捷)〈量〉(1) 连串,条。用以表示成排、成条、成串的事物。如:一溜鬃毛;一长溜红飘带;一溜房屋组词：1.溜达 liūda：也作“蹓跶”。闲逛;漫步2.溜号 liūhào：偷偷走开3.鲫溜 jìliū：快速;机灵4.哧溜 chīliū：象声词,疾速流动、滑移发出的声响5.溜平 liūpíng∶很平6.溜腰 liùyāo∶齐腰7. 滴溜 dīliū∶一滴一滴地落下8.溜须拍马 liūxū-pāimǎ∶比喻谄媚奉承9.黑不溜秋 hēibuliūqiū∶形容黑得很难看
正宗的醋溜饹馇的做法
人从出生的那一刻开始就离不开吃的，我们一辈子要吃的东西有很多，而饮食也和我们的身心健康密切相关。现实中的很多病人，都是“吃”出来的。所以，吃的好，不仅能美容养颜，而且还能够预防疾病。而下面，小编就来介绍一下醋溜饹馇这道菜的做法。醋溜饹馇的做法1.1锅中放油，把饹馇炸一下。2.2把橄榄和饹馇都切小片，火腿肠斜着切片。3.1这时候锅里的油肯定很多，盛出一些，留下一些油炒橄榄。4.2炸至金黄色盛出。5.把橄榄炒软后放入火腿肠放一点酱油炒一小会儿。6.倒入炸好的饹馇一起炒，然后放盐和醋。（醋要根据自己的口味决定放多少）炒三分钟。7.然后可以装盘咯，好吃又好看的醋溜饹馇就完成咯。8.还可以摆成好看的形状哦。嘻嘻。看了上面关于醋溜饹馇的介绍，你肯定跃跃欲试了吧。那么，就趁现在拥有最新最全的记忆，赶紧去厨房学着做一下。当然，一般人不可能一次成功。但是反复地尝试，你肯定能享受到美食的“甜蜜”。
醋溜三样的做法 醋溜三样怎样做好吃
1、主料：猪心70克、猪肝70克、猪里脊肉70克。 2、辅料：玉兰片5克、胡萝卜5克。 3、调料：酱油15克、淀粉(豌豆)8克、大葱7克、姜3克、大蒜（白皮）5克、醋3克、花椒3克、味精1克、植物油50克。 4、将猪心、猪肝、猪里脊分别洗净均切成薄片，放入湿淀粉10克（淀粉5克加水）浆匀，入四成热油中滑熟捞出。 5、葱、姜切丝，蒜、玉兰片、胡萝卜均洗净切成片；酱油、浸泡花椒的水、味精、汤10克、湿淀粉兑成味汁。 6、勺上火内放底油烧热，用葱、姜、蒜炸锅，接着放入玉兰片、胡萝卜片和滑好的三样，烹上醋，倒入味汁，颠炒均匀出勺即可。
醋溜的菜有哪些?
醋溜大白菜：具有养胃通便，利水除烦的工效。可用于口干烦渴，大小便不利，肺热咳嗽等。因白菜含纤维较多，不仅可以促进肠蠕动，帮助消化，防止大便干燥，而且可以用来防止结肠癌。
醋溜绿豆芽：绿豆芽每百克含水分91.9克，吸收后产热量少，不易堆积脂肪。具有减肥食品的高水分、低糖、低脂肪的特点。常食此菜除了开胃，还有良好的减肥轻身的作用。
醋溜双色豆腐：用豆腐和猪血制成，含丰富的蛋白质、矿物质等，具有消除疲劳、促进新陈代谢、调理食欲、助消化、解热的作用。
醋溜白菜的具体做法是什么？
大白菜在我们北方人心目中有着很浓厚的感情，尤其是冬季，当然了现在市场上任何季节都有水灵灵的大白菜，但是我们北方人冬天多少储存点大白菜的习惯却似乎没有改变，可见大白菜在我们这儿的受欢迎程度。大白菜的做法有很多种，属百搭食材。醋溜白菜就是用最了简单的食材做出来了最美好的味道，炖煮白菜时大家嫌弃的白菜帮，通过这一做法，瞬间用它“酸，甜，辣，爽”的极致味道征服了大家的味蕾，很棒的家常菜，快手菜，快看看怎么做好它吧。（1）把白菜根部去掉，一层层扒开白菜，然后一层层去掉叶子部分保留白菜帮，先拍松一下白菜帮，然后斜刀片成大片备用（也可切细条或切粗条后再斜切成菱形片，依个人喜好）。葱姜切末，蒜切片备用，干红辣椒3个切成段，花椒少量备用。（2）准备碗汁：一勺蚝油，一勺生抽，一勺白糖，两勺醋，2克左右盐搅拌均匀备用。（3）起锅烧油，油热放入干辣椒，花椒，姜葱蒜，炒出香味，放入片好的白菜帮，翻炒均匀至变成透明状，倒入准备好的碗汁，然后翻炒均匀后加入适量水淀粉勾茨，再次翻炒均匀，淋入明油，出锅装盘即可，好吃的醋溜白菜就做好了，希望大家喜欢。小提示白菜一定要选择好吃的品种，一般北京二号是比较好吃的白菜，比较面，炒出来的味道香味很浓，而且没大有水分，有的白菜一炒就会出来很多水分，炒菜就像炖出来的一样，这样的白菜最好不要选择。喜欢吃辣椒的，可以放入干辣椒或者是小米椒切成圈，放入进行炝锅都可以，不愿吃辣的可以不放，只放糖和醋就非常美味。在做这道醋溜白菜的时候，全程一定要保持大火爆炒，这样才能够保证做出来的白菜爽口不油腻，特别好吃。如果平时爱吃白菜水饺，可以把叶子包水饺，留下白菜帮，用白菜帮单独来做醋熘白菜，也是一个非常好的方法，做醋溜白菜片或者醋溜白菜丝，都是味道非常不错的。如果叶子和帮一块儿炒的话，一定要先放入帮，在炒到七成熟以后再加入叶子，因为帮是比较厚的，成熟的比较慢。
怎样才能做出一道好吃的醋溜白菜？
醋溜白菜怎么做好吃？掌握好这2个步骤，酸辣爽脆又开胃，真下饭。冬天是吃大白菜的季节，这个时候的大白菜大量上市，价格实惠，我们当地一块钱一斤，足够炒一大盘了。这个季节气温变冷了，大白菜开始产生抗寒反应，锁住了自身的水分和营养，因此冬天的大白菜口感格外脆甜多汁，吃起来特别香，而且营养价值也很丰富，白菜中含有丰富的维生素、多种微量元素和丰富的膳食纤维，冬季干燥多吃大白菜再合适不过了。北方的冬天也有囤大白菜的习惯，冬天拿来腌酸菜、做辣白菜等等都是非常经典的吃法，平时最常见的做法就是拿来清炒、凉拌或者是做白菜炖豆腐、炖粉条等等，都是冬季大白菜的家常吃法。除此之外，还有一种做法是我们家人的最爱，那就是：醋溜白菜。醋溜白菜是属鲁菜系，口感色泽银红，酸辣爽脆，还有白菜的清香，非常开胃好吃又下饭，做一盘醋溜白菜的成本也不高，一块钱就炒一盘了，比在外边的餐厅里吃自己做更实惠多了。醋溜白菜这道看似再简单不过的普通家常菜，想要做好吃也是需要技巧，很多人会觉得自己家里做的醋溜白菜没有饭店里做的好吃，其实只要掌握好2个关键的步骤，你在家也能做出好吃的醋溜白菜来。饭店里的醋溜白菜之所以好吃，除了料汁调得好之外，火候也很关键，饭店的锅气比较旺，所以炒菜也会比较香，家里的燃气没法比的。但我们掌握好关键步骤之后，做出来的味道也不差的，第一步就是白菜的处理，白菜需要将菜帮子和菜叶分开来切，因为菜帮子比较不容易熟，所以炒的时候要先下锅炒软再下入菜叶一起炒软。第二步是料汁的部分，醋溜白菜想要好吃，料汁也很关键，具体的配料在文中有详细介绍，这个比例是根据白菜量的多少来相应调整的。另外炒这道菜的时候不宜炒太长时间，全程保持大火翻炒，炒断生即可出锅。喜欢吃辣的加入干辣椒、小米辣一起炒，也是非常开胃下饭的。天冷了，遇到此菜我从不手软，1元炒一盘，酸辣爽脆，冬天吃特香。接下来一起来看看详细做法吧。【醋溜白菜】准备食材：白菜适量、大蒜适量、干辣椒少许。准备配料：油适量、2勺生抽、3勺香醋、1勺食盐、1勺白糖、4勺淀粉水。详细做法：1、新鲜的白菜根据自己的需要把菜叶子掰下来，吃多少掰多少。干辣椒和大蒜洗净切片待用（还可以加入少许的生姜丝一起）。2、 然后将它放进盆中，用流动的清水清洗干净，菜帮子的部分需要重点清洗一下。3、 洗好的白菜我们先把白菜梗切下来，把菜叶和菜帮分开来。4、 再把菜帮斜刀切成片。（也可以用手掰成小片）。5、 然后把菜叶撕成小片，放一边备用。6、 接下来我们调下料汁，碗里加入2勺生抽、3勺香醋、1勺食盐、1勺白糖、4勺淀粉水、然后搅拌均匀待用。7、 锅烧热，加入少量食用油，油热后倒入蒜瓣和干辣椒下锅爆香。8、 加入白菜帮的部分先下锅炒。9、菜帮炒至微微变软的状态，然后下入菜叶下锅一起炒。10、菜叶炒软后，下入提前调好的料汁下锅一起炒均匀即可出锅。（不建议炒太长时间了，以免影响感）。出锅装盘即可上桌享用，这样一道家常版的：醋溜白菜就做好啦，这样做出来的醋溜白菜酸辣开胃，白菜清甜爽脆，非常开胃好吃又下饭，菜帮子的部分先下锅炒断生了，然后下入菜叶一起炒，这样炒出来味道更好，料汁的部分也很关键，具体的配比在文中有详细说到。冬天也是吃白菜的时令季节，这个季节的白菜清甜多汁，营养丰富，1块钱就能炒一盘，营养实惠又开胃下饭，我们家一周吃5次都不嫌多。简单美味的做法分享给你，喜欢可以试试哦。烹饪小贴士：1、白菜帮和菜叶分开切，菜帮斜刀切片，这样更容易炒断生，白菜叶的部分可以用手撕成小块。分开装入盘中待用。2、干辣椒可以先用冷水浸泡一下再炒，这样炒出来的干辣椒不容易发黑，卖相和口感更加。3、这道菜炒的时间不宜太长，炒至断生即可，料汁喜欢吃酸的，醋可以多放一些。
北京话是什么意思
意思是：北京的汉语方言。
北京话 běi jīng huà
北京话，俗称“京片子”，是一种主要分布在北京的汉语方言，属于官话中的北京官话。北京尖团音不分，儿化音多，还有一些独有词汇。普通话虽然以北京语音为标准音，但是北京语音和北京话不是一回事。
语言特点：
北京话的儿化音现象比普通话强得多，语言绵软。而且还有相当一批地方性词汇，老北京居民中保留更多，祖上返三辈的不纯粹贬称为“胡同儿的话”。也经常有人，包括北京人自己，用“痞”来形容北京话。
分布地区：
主要分布于北京市、河北省承德市、廊坊市、涿州市，内蒙古赤峰市等地区。使用人口约1500万。三声四调，古入声派入平、上、去且相对均匀。
语言基础
现代标准
以北方方言为基础，以北京音为基准音。北京话和普通话区别很小，在基本的语音系统上近无分别，北京话与普通话的根本区别在于：
1. 最明显的区别，北京话中存在丰富的方言词，一如其他汉语方言，但这些方言词不被视为标准普通话中可接受的词汇而在非北京地区广泛使用。有些北京话的方言词很容易理解，如“打这儿”（从这里起）、“放话”（公布消息）、“末了儿”（最后）；有些则不易理解，如“白斋”（吃喝不付钱）、“跌份”（丢面子，尴尬的）、“棒槌”（门外汉）和“发小儿”（从小一起长大的朋友）。一个较极端的例子是，北京话中“吃、餐、啃 /k??n/、开、捋 /ly/、填补 /ti??n bu/”六个词，实际表示的都是“吃”的意思。
2. 北京话在会话中用词更为简练。相声演员侯宝林的《北京话》中车夫与顾客之间的一段有关讨价还价的对话就生动地体现了这一点。
3. 北京话中存在广泛的吞音等语流音变的现象（原文称“音节聚变”）。例如：“不知道” /pu ??? tɑ??/在北京话中变为 /p? tɑ??/。一些韵母的实际发音（尤其是在快速的语流中）与普通话有别。
4. 北京话的语速比普通话更快，并且讲话含混不清的情景更多。
5. 北京话者说话的音域高于说普通话的人的音域。阴平、阳平调更高，上声的折调更加明显，去声的降调也更加强烈。但是这并不会造成沟通上的障碍，只是北京话的一个明显的特点。
6. 北京话中存在一些不被普通话承认的字音异读。例如：“和”作“与、及”一意时，北京话亦读 /xan/（同台湾国语），但此音普通话基本不用。
醋溜土豆丝的做法
醋溜土豆丝的做法如下：材料/工具：土豆600克、花椒10颗、葱10克、大蒜2瓣、盐6克、味精3克、米醋30克、植物油1汤匙、锅。1、土豆洗净去皮，葱、蒜、花椒备好。2、土豆切成细丝。3、用清水清洗一遍，再换一遍水浸泡20分钟充分去除淀粉；淀粉去除得越彻底，土豆丝就越爽脆。4、泡好后捞出控净水分。5、葱花、蒜末切好；一点要加大蒜味道才会香。6、锅中加入植物油，下入花椒炸出香味，炸至变色捞出不要；炒土豆丝要多放一些油，因为土豆丝本身比较吃油，油少了会显得干涩。7、下入葱花蒜末爆香，千万不要炸糊了。8、下入土豆丝，大火翻炒1分钟，加入盐和味精调味，快速炒匀。9、淋入米醋，快速翻炒均匀即可；加醋的时候，最好沿着锅边徐徐倒入，让锅保持高温，激发出醋的酸香味儿；从土豆丝入锅到出锅不超过3分钟，以保持爽脆的口感；如果喜欢，可以在出锅前撒上一些香菜段，配色和口味都不错。10、盛出装盘。
醋溜土豆丝的做法
醋溜土豆丝的做法如下：准备原料：大土豆、花椒、盐、白糖、香醋。做法：第1步、土豆去皮洗净。第2步、切成细丝，放入清水里浸泡，除去淀粉。第3步、锅内放油烧热，放入花椒粒炸出香味儿，捡出来不要。第4步、放入土豆丝翻炒均匀。第5步、加入少许盐和白糖。第6步、淋入适量香醋，大火翻炒均匀。第7步、淋少许清水，再翻炒几下就可以关火了。
醋溜鱼片的做法
主料：黑鱼500g 辅料：花生油30ml、青椒30g、胡萝卜15g、大蒜10g、淀粉少量、酱油15ml、醋15ml、白糖30g1、准备食材：黑鱼肉切成片。2、加入少量淀粉。3、拌匀。4、热锅放油，将鱼片放入。5、煎至两面金黄时即可。6、调好料汁：将酱油、醋和白糖搅拌均匀。7、另起油锅，将青椒放入翻炒几下。8、放入料汁熬至汤汁浓稠。9、放入鱼片。10、放入胡萝卜和蒜片。11、翻炒均匀即可。12、成品。
醋溜鱼片的家常做法 这样做鱼比糖醋好吃不腻
1、把鱼收拾干净剔骨，只剩下两片鱼身。然后切片（留鱼皮不容易散）
2、用料酒，盐，白胡椒把鱼片拌匀后，加蛋清裹住鱼片，加淀粉包浆。腌制二十分钟以上（放冰箱里最好，包浆紧实）
3、木耳泡发，切成小朵，西兰花切成你喜欢吃的大小。辣椒切段。
4、开火，放油。转动锅让油均匀锅底这样不容易粘锅。油中热，放鱼片滑炒至熟，盛出来。
5、再放少许油，油热后，放木耳西兰花翻炒一分钟，放辣椒和盐，放鱼片，放白胡椒和香醋，翻炒两分钟。
6、可以放点水或勾点薄芡粉。这样可以拌饭吃。
醋溜排骨都有哪些制作步骤？该怎么做？
方法一配料：猪排骨500克、酱油、红糖(或 白糖)、红醋、葱、姜、植物油等 准备工作：小排骨一斤,剁成三四公分见方的小块儿,洗净后下滚水氽去血沫,再洗净,沥干水,用料酒、细盐、生粉、胡椒粉、味精腌制.精白面粉半碗,敲入一个鸡蛋,加清水少量(大约是面粉量的二分之一),调成均匀的面粉糊,并在面粉糊里加少量细盐. 制作: 油锅中火烧旺后,用竹筷夹着腌制过的小排骨在面糊里滚一下包上面湖后,迅速放到热油中炸成金黄,用漏勺捞起沥干油.锅洗净后再加入少量油,投入蒜片两瓣,姜片两瓣稍微煸一下,加入小半碗酱油和醋调和汁(酱油和醋的比例大约2:1),并加入白砂糖一小勺,烧均匀后加入炸好的小排骨收汁(收汁时可以加入少量生粉勾芡)即可,装盘时撒葱花.方法二主料：排骨1条 辅料：糖2勺、香醋2勺、白醋2勺、生抽2勺、老抽1勺步骤：1、排骨要飞过水，去掉血腥2、洗干净，沥干水分3、糖2勺 、香醋2勺 、白醋2勺、 生抽2勺 、老抽 1.5勺调好4、锅里放入少许的油，倒入一勺的糖，小火煮到糖都融化，颜色变成咖啡色5、把排骨倒入快速翻炒6、排骨炒上色之后倒入糖醋酱，和半碗水 焖煮8分钟7、大火收汁即可盛出8、最后撒上一些白芝麻排骨能提供人体所需的高品质蛋白质和维生素，特别是丰富的钙，能维持骨骼健康，具有补充精血的功效。独特的骨胶原能增强皮肤弹性，具有延缓衰老的功效。尤其是用文火炖的骨头和汤不容易失去营养，很容易吸收。经常使用具有强身健体、美容养颜的保健功效。
醋溜排骨有哪些制作方法？怎么做才能不油腻？
糖醋排骨是一道非常常见的菜，不管是大人还是小孩子，都特别喜欢吃糖醋排骨。但是有的人做出来的糖醋排骨可能会比较油腻，吃下去两三块就会让人没有食欲，这是因为没有掌握真正的技巧。所以怎样才能做出既美味又不油腻的糖醋排骨呢？在炒排骨时不要加油就可以避免这一问题接下来就给大家介绍一下糖醋排骨的做法。腌制排骨首先在采购排骨的时候，一定要注意买小排，因为小排比大排更适合用来做糖醋排骨。买回来的小排一定要用清水清洗干净，放在盆里，加入一些生姜、老抽、料酒和适量的食盐搅拌均匀，大概要腌制20分钟左右。腌制排骨的主要目的是。除去排骨的腥味儿，同时让排骨更加美味，制作糖醋排骨这一个步骤千万不能少。炒糖色将排骨腌制好了之后，将盆里的水分沥干，将锅烧热了之后，再将腌制好的排骨放入锅里进行翻炒，将排骨的水分炒出来，然后再将排骨盛放在盘子里。再在锅里加入适量的冰糖，用中火进行三场等冰糖充分融化了之后将盘子里的排骨放锅中一起翻炒，让排骨与糖充分混匀，之后再将排骨盛出。炒排骨在锅中依照个人口味加入适量的豆瓣酱，将火候调到最大，炒出豆瓣酱的红油在哪一旁的排骨倒进锅中一起翻炒，一段时间后再加入少量的热水进行炖煮。加锅里面的水用大火烧开，然后再加入适量的白醋和食盐，当锅里的汤汁变得稠密的时候，再加入些许老抽，老抽的作用是使排骨上色。然后在一直翻炒排骨，等到汤水充分收干的时候就可以出锅了。在炒排骨的时候加入豆瓣酱会让排骨的颜色更加的红亮，并且在制作糖醋排骨的过程中没有用油炒就避免了糖醋排骨油腻的问题。
