三鲜分地三鲜、树三鲜和水三鲜三种:
1、地三鲜:指蚕豆、苋菜、黄瓜,一说是苋菜、元麦,蚕豆,也有说是苋菜、蚕豆、蒜苗;
2、树三鲜:指樱桃、枇杷、杏子,一说是梅子、杏子、樱桃,也有说是梅子、樱桃、香椿头;
3、水三鲜:指海蛳、河豚、鲥鱼,一说是鲥鱼、鲳鱼、黄鱼,也有说是鲥鱼、银鱼、子鲚鱼。
其中以地三鲜最为普遍。在东北,地三鲜是:土豆、茄子、辣椒,是有名的东北菜。
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