正常的牛奶是偏弱碱性的，如果不是，证明牛奶质量非最佳；
如果是酸牛奶：有一种叫做表观酸碱性，就是用pH试纸测的，测出来的结果酸牛奶是酸性的，还有一种叫做生理酸碱性，是根据最后的代谢产物来的，从这个意义上说，酸牛奶是碱性的，里面还有丰富的钙离子，不能成酸，只能成碱，有很多书上归类牛奶是碱性的；
牛奶含有丰富的矿物质、钙、磷、铁、锌、铜、锰、钼，最难得的是，牛奶是人体钙的最佳来源，而且钙磷比例非常适当，利于钙的吸收，种类复杂，至少有100多种，主要成份有水、脂肪、磷脂、蛋白质、乳
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