不能吃，陈米，别名老米，北方也称“黄米”,陈米为隔年米，在存储过程中，因气温、湿度、氧化、虫蚀等因素的影响，随着时间推移，陈米的品质只会越来越差。其中，蛋白质性质的变化和淀粉中直链淀粉、支链淀粉的数量变化会影响大米蒸煮的黏度、硬度和香气。而陈米特有的酸臭味则主要来自于大米中脂类的水解和氧化。
时间放长了的陈米中容易产生黄曲霉素，它是一种致癌物，对人体的危害极大。黄曲霉毒素是一种毒性极强的物质。黄曲霉毒素的危害性在于对人及动物肝脏组织有破坏作用，严重时可导致肝癌。总的说来，稻谷储存的时间越久，随着营养成分的变化，大米的食用性会降低。
