1、看体型。海参的体色主要与栖息环境有关，一般呈褐色，但生活在岩礁附近的海参与生活在泥沙或碎石底的海参相比，前者的颜色会比较深。而生活在海藻间的海参还会带有绿色，有时会变成赤褐色或者紫褐色。所以颜色是决定不出海参好坏的，只要看参刺是否粗壮挺拔就可以。
2、闻气味。不同的海域海参的味道也不同。好的海参闻起来有鲜美的味道，劣质海参则有股怪味或者腥味。如果闻到海参有药味，那有可能有添加剂，不要购买。
3、用手摸。可以用手摸，首先要判断海参是否潮湿，有的海参水分严重超标，用手一摸就可以感觉到。摸的最大学问在于其手感，好的海参手感特别好，还会有弹性，而那些质量不好的海参摸起来会发软，还缺乏弹性。
若不会鉴别，可从体型、气味、手感这几个方面来鉴别，一般粗壮挺拔、闻起来有股鲜美味、用手摸起来有弹性就表示是野生的，可放心选购。
